所以这2道烧腊佳肴往往都是一同腌制一起烧的

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遵照以上比例把麦芽糖放入水中煮至消融后改用慢火,放入蜂蜜,煮搅至平均即成糖酱汁。白糖400克,烧鹅料100克,味精100克,玫瑰露排骨食盐100克,鸡精100克,生抽150克,胡椒粉10克,沙姜粉10克...

  遵照以上比例把麦芽糖放入水中煮至消融后改用慢火,放入蜂蜜,煮搅至平均即成糖酱汁。

  白糖400克,烧鹅料100克,味精100克,玫瑰露排骨食盐100克,鸡精100克,生抽150克,胡椒粉10克,沙姜粉10克,柱侯酱75克,玫瑰露酒15克,柠檬汁30克,蒜茸100克,红葱头茸100克,姜茸100克。

  白糖5千克,盐10千克,味精500克,鸡精500克,沙姜粉450克,五喷鼻香粉250克,鸡肉酱250克,柱侯酱250克,芝麻酱250克,花生酱250克,芝麻油300克,南乳150克,腐乳250克,蒜茸500克,食用油400克。

  把蒜茸先用400克食用油爆喷鼻香,然后把油取蒜茸一路倒入其他配料中拌搅平均即可。

  (2)必定叉烧头,把枚肉按必定标的目标切成约2厘米x3厘米、30厘米的长条叉烧,可用“之”字切法去切。

  (4)把选好的肋排平放正正在工做台上。正正在其一般面用刀刃以45度角打好刀花,刀刃碰至其骨为好,刀口相隔2厘米一3厘米。

  (5)正正在打好的刀花再打上取其穿插的刀花,穿插成“井”字形菠萝纹。把肋排反过来,正正在其肉厚的地方一样用刀轻划出“井”字形刀花,但力度不成太大。

  (6)把打发展条状的瘦肉放入腌料里充分搅拌平均,平均程度以手感触感染不到味料里有颗粒为标准。

  (7)把肋排放入已腌制平均的叉烧上面,用叉烧的腌汁腌制肋排骨充分入味,将排骨埋于底下静置腌制,时间为3小时以上,每0.5一1小时需求搅拌一次,使其更轻易入味。

  (8)把腌制好的枚肉用叉烧环串好,串时肉取肉之间空位不成太大。用锡纸包好叉烧头,以防烧焦。

  (9)把串好的肉取已钩好的肋排放入烤炉里,用大火烧20分钟。然后把叉烧取肋排骨掏出淋上蜜汁糖酱汁,入炉烧10分钟后掏出淋上糖酱汁,再入炉烧10分钟后掏出淋上糖酱汁。

  (10)如斯共入炉烧3次,淋三次糖酱汁,烧时第一次用中大火,第二次用中慢火。烧好后出炉即可。

  1、肋排骨和蜜汁叉烧凡是为搭配正正在一路制做的,多么排骨的入味清况会更佳,也更节俭腌料和时间,所以这2道烧腊佳肴经常都是一同腌制一路烧的。

  3、第一次烧时要用大火烧,底色才华非分出格雅观,淋过蜜糖酱汁后务需求改成小火。


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